Menú Gorbea
Degusta las especialidades de la casa con tres entrantes, un pescado, una carne y postre
(Bebida NO incluida)
*Solo se sirve para mesas completas
Entrantes
Lomito de presa ibérica de bellota
Cecina de buey con pimientos de padrón
Ensaladilla de bogavante
Vieiras en escabeche de vermouth sobre base de hojaldre
Anchoas del Cantábrico con pimientos asados
Ensalada de salmón marinado con naranja y vinagreta de miel
Chuletón de tomate con pimientos asados y laminas de bonito
Foie caramelizado con piña, Pedro Ximénez y biscotes de sobao
Tartar de atún rojo con mahonesa de wasabi
Queso de cabra al horno con
falso tomate de membrillo
Huevos rotos con gambas rojas
Chipirones a la plancha con
papada ibérica y alioli
Mollejas de lechazo salteadas
con setas y paleta ibérica
Almejas a la plancha o a la sartén
Rabas de calamar
Almejas a la plancha o a la sartén
Rabas de calamar
Callos a la vizcaína
Postres
Pantxineta
Tarta de queso al horno con frutos rojos
Milhojas de manzana
Brownie con helado de vainilla y frutos rojos
Helado de crema de orujo sobre tosta de sobao
Tarta de la abuela con chocolate caliente
Goxua
Tarta de avellana con chocolate
Selección de quesos y confituras
Valenciano
Arroz
Con plancton y gamba roja
Del señorito
Con rabo de toro
*Mínimo para dos personas
Pescados
Merluza de pincho a la vasca
Merluza con langostinos y salsa de erizos
Tataki de atún rojo con wakame y mahonesas de aguacate y lima
Bacalao al pil-pil
Bacalao Gorbea
Callos de bacalao
Bacalao a la plancha con escalibada y salsa idiazábal
Kokotxas de bacalao en salsa verde con almejas
Carnes
Solomillo a la brasa con estafado de setas
Entrecot de vaca a la brasa con pimientos de Gernika
Chuletón de vaca madurado
Paletilla de lechazo asado a baja temperatura con patata panadera
Taco de cochinillo asado en su jugo
