menú Gorbea

Degusta las especialidades de la casa con tres entrantes, un pescado, una carne y postre

*Solo se sirve para mesas completas

entrantes

Lomito de presa ibérica de bellota 

Cecina de buey con pimientos de padrón

Selección de quesos de Cantabria
y País Vasco con confituras

Anchoas del Cantábrico con pimientos asados

Ensalada de ventresca con anchoas y pimientos asados

Ensalada de tomate, rúcula y queso Idiazábal

Foie caramelizado con piña, Pedro Ximénez y biscotes de sobao

Tartar de atún rojo con mahonesa de wasabi 

Queso de cabra al horno con
falso tomate de membrillo 

Espárragos rellenos de mollejas
de pato con salsa holandesa

Chipirones a la plancha con
papada ibérica y alioli 

Mollejas de lechazo salteadas
con setas y paleta ibérica
 

Almejas a la plancha o a la sartén

Rabas de calamar 

Crujiente de rabo de toro con puré de
calabaza y reducción de vino tinto

Callos a la vizcaína

arroz

Caldoso con carabineros

Meloso con rabo de toro

*Mínimo para dos personas

pescados

Merluza de pincho a la vasca 

Merluza de pincho con salsa de carabineros 

Bacalao al pil-pil 

Bacalao Gorbea

Bacalao a la vizcaína 

Bacalao a la sidra sobre lecho de verduras con queso Idiazábal 

Tataki de atún rojo con wakame y mahonesas de aguacate y lima 

Kokotxas de bacalao en salsa verde con almeja

Pregunta por los pescados del día

carnes

Solomillo a la brasa con salsa
de vermouth y setas

Entrecot de vaca a la brasa con verduras 

Chuletón de vaca madurado

Paletilla de lechazo asado a baja temperatura con patata panadera